Antes de mais nada este nome se deve ao seu
uso muito difundido no interior. A tecnologia para sua construção também é simples,
mas envolve um know-how ainda que rudimentar. É só ir no pasto, encontrar um cupim
abandonado, e transportar o barro para o local onde será construído o forno. Para dar o
seu formato característico de um iglú, amontoa-se areia neste formato, e então
coloca-se sobre o monte de areia um traço do barro recolhido com água, misturado com
outros ingredientes, inclusive açúcar mascavo. Em vários dias, após a secagem,
através do vão da porta, retira-se a areia de seu interior. O forno está pronto, e
após sucessivas acendidas de amaciamento, poderá ser usado. Para simplificar esta
história complicada, encontram-se hoje à venda fornos caipiras préfabricados de
concreto refratário, que podem ser montados em uma hora.
O alimento no forno caipira é assado no
mesmo compartimento que está o fonte de calor. De início se faz uma fogueira em seu
interior, abrindo se o registro da chaminé, e a porta do forno. O fogo queimará com
muita intensidade, pois ela estará sendo oxigenada. Depois de algum tempo, após aquecer
bem o interior do forno, o registro da chaminé e a porta deverão ser fechados.
Retirando-se o oxigênio, ou pelo menos diminuindo se seu fluxo, o fogo diminuirá,
transformando-se em brasa (aliás é assim que os carvoeiros fazem o carvão vegetal). O
forno caipira deve ser aquecida durante uma hora a uma hora e meia, antes de usá-lo.
Assim que o fogo for abafado, ele ficará todo cheio de fuligem em seu interior, mas
posteriormente, por causa do intenso calor, até a fuligem será consumido, ficando seu
interior embranquiçado. Aí então está no ponto. Faz-se uma pizza em menos de um
minuto. A característica da comida assada neste forno, é seu sabor defumado, e
ligeiramente crocante. Este forno se presta especialmente para se fazer pão, leitão,
pizza, frango, bolos, etc...
Para usar o forno, são necessários uma pá
para manusear o alimento a ser assado em seu interior, e um rodo metálico, para empurrar
as brasas com finalidade de abrir espaço para colocar o alimento lá dentro.
O forno caipira não pode ser pequeno, pois
deve ter massa suficiente para acumular muito calor. Para uso doméstico, um forno tem
cerca de 1,00 m de diâmetro pesando 320 kg, e para uso de pizzarias, podem ter até 2,00
m de diâmetro, pesando 1800 kg.
